METTONS LE COUVERT!

 

Les couverts

Ils sont disposés dans l'ordre d'utilisation, de l'extérieur vers l'intérieur. Si vous prévoyez une soupe, du poisson, puis de la viande, vous aurez du côté droit de l'assiette, de la droite vers la gauche : une grande cuillère, un couteau à poisson et un couteau à viande.

La fourchette : elle se place à gauche, la pointe vers le bas.

Le couteau : il se place à droite, le côté tranchant vers l'assiette. Les porte-couteaux ne s'utilisent que pour les repas familiers car ils signifient que vous n'avez pas l'intention de changer les couverts entre les plats. Si vous en mettez, ne posez pas le couteau dessus quand vous mettez la table. Les fourchettes à huîtres et à escargots seront aussi placées à droite.

La cuillère à dessert et le couteau à fromage : ils se positionnent au-dessus de l'assiette, le manche à droite. Côté bombé au-dessus pour la cuillère, côté tranchant vers l'assiette pour le couteau.
Pour les repas les plus formels attendez le moment du fromage et du dessert pour les apporter.
Attention, chez les Anglais la fourchette et la cuillère se positionnent le côté bombé sur la table : il s'agit de mettre en valeur les armoiries. En France, celles-ci sont gravées à l'extérieur des couverts, tandis qu'en Angleterre elles sont gravées à l'intérieur.

Les verres

Ils sont disposés de la gauche vers la droite, du plus grand au plus petit. N'oubliez pas de les essuyer avant, pour effacer les traces de doigts.

Le verre à eau : c'est le plus grand, il est placé le plus à gauche.

Les verres à vin : ils sont placés à la suite du verre à eau, parfois légèrement en diagonale. Pour plus de raffinement ; prévoyez un verre pour chaque vin servi. En effet, il ne faut jamais mélanger des vins différents (un Bordeaux avec un Bourgogne par exemple).

Les assiettes

Elles sont disposés à 1 ou 2 centimètres du bord de la table. L'assiette de présentation : facultative, elle sert de support aux autres assiettes et n'est retirée qu'au moment du fromage.

L'assiette creuse : elle sert pour le potage, elle est présentée sur une assiette plate (histoire de ne pas tacher la nappe dès le début du repas). Ces deux assiettes sont débarrassées en même temps.

L'assiette plate : elle sert pour les plats principaux, viande et poisson.

L'assiette à pain : pour faire chic, elle se place en haut à gauche de l'assiette.

N'empilez jamais plus de trois assiettes (par exemple : assiette de présentation + assiette plate + assiette creuse) et ne mettez jamais deux assiettes plates l'une sur l'autre.

Enfin, ne serrez pas vos invités comme des sardines. Pensez à bien espacer les assiettes. On compte 60 à 70 centimètres par personnes. L'espace entre chaque assiette est de 30 centimètres.

 

Les serviettes et la nappe

De grâce, n'utilisez jamais de serviettes en papier pour vos réceptions à table. Réservez-les pour les déjeuners sur l'herbe !

Pour les plis de la nappe : sur une table ronde, une nappe ne doit pas avoir de plis (passez le fer à repasser directement sur la table si besoin) ; sur une table rectangulaire, vous pouvez laissez le plis sur la longueur. Utilisez un molleton pour protèger la table et éviter les bruits de vaisselle.

La décoration

Elle doit être légère car, avec tous ce que vous avez déjà mis sur la table, il n'y a plus beaucoup de place.

Les fleurs : évitez les bouquets trop grands qui cachent les invités assis face à face, ainsi que les fleurs trop parfumées qui peuvent incommoder.

Les bougies : comme pour les fleurs, pas de bougies odorantes. Par contre prenez des bougies assez hautes, un éclairage trop bas illumine moins bien le visage des femmes.

N'oubliez pas de mettre sur la table, salières, poivrières, carafes d'eau et petits cendriers si vous tolérez les fumeurs.

Pour éviter de nombreux déplacements, mettez une desserte ou un plateau près de vous avec tout ce dont vous avez besoin pour servir. Ouf, ça peut commencer!

RAPPEL

Le service à l'assiette : On sert par la droite, on dessert par la droite.
Le service au plat : On sert par la gauche, pour que la personne servie puisse se servir avec la main droite, puis on dessert toujours par la droite.

 

IMPORTANT : On ne mange pas ; on déjeune, on dîne ou bien on soupe (après 22h00)!

Le service

· On sert le potage ou le consommé dans l'assiette que l'on pose sur la table à l'avance. On n'en propose pas une seconde fois. On passe deux fois tous les autres plats, sauf la salade, le fromage et les fruits.

· Vous ne devez pas choisir le morceau qui vous convient le mieux. Prenez celui qui est devant vous, sans faire de commentaires sur sa taille.

· Pour vous servir, utilisez les deux couverts du service et reposez-les dans le plat, fourchette, dents tournées vers le bas et cuillère, face bombée vers le haut.

· Si l'hôte ou votre voisin vous offre du vin, levez légèrement votre verre, mais ne le bougez pas si c'est un serveur.

· À la fin du repas, posez la serviette sur la table à coté de l'assiette sans la replier.

Le maintien des couverts

· La fourchette se tient fermement dans le creux de la main sans poser l'index sur les dents.

· Le couteau ne se serre pas dans le poing fermé, comme un poignard. L'index ne doit pas dépasser le cercle qui sépare la lame du manche. On ne le porte jamais à sa bouche. On ne l'utilise pas pour les oeufs, la salade, les pâtes et les gâteaux. Lorsqu'on tend un couteau à quelqu'un, on présente le manche en le tenant par le manche le plus près de la lame.

· Pour déguster le premier plat, on prend les couverts les plus éloignés de l'assiette.

· Entre deux bouchées, on pose les couverts en biais, sans les croiser au centre de l'assiette.

· Lorsqu'on a terminé, on dépose les couverts à l'intérieur de l'assiette, l'un à côté de l'autre.

· On utilise le couteau à dessert pour le fromage, la fourchette pour le gâteau, la cuillère pour la crème et les entremets (oeufs à la neige, charlotte, crème renversée). Comment déguster...

· Brochettes de viande, de poisson ou de fruits - En prenant garde de ne pas faire d'éclaboussures, on tient d'une main la brochette et de l'autre, on fait glisser les morceaux dans l'assiette à l'aide de sa fourchette.

· Escargots - Ils se dégustent dans leur coquille ou, de préférence, dans des assiettes à alvéoles. La pince à escargot dans une main, on emprisonne la coquille et de l'autre main on retire la chair avec la fourchette spéciale. Mais on ne goûte pas au beurre dans la coquille et on ne sauce pas son pain dans l'assiette au beurre… hélas !

· Foie gras - On ne le tartine pas, on n'utilise pas de couteau. Ce mets exquis et... coûteux se déguste à la fourchette par petites bouchées.

· Omelette - On la coupe avec le côté de la fourchette et non le couteau.

· Oeuf à la coque - On ne le décapite pas avec un couteau. On brise la calotte à petits coups de cuillère, on écale le sommet de l'œuf et on le mange avec une petite cuillère. Lorsque c'est fait, on écrase la coquille dans l'assiette, pour qu'elle ne roule pas et tombe par terre au moment où l'on débarrasse les assiettes.

· Papillote - On l'ouvre délicatement avec son couteau et sa fourchette. Avec les doigts, on risquerait de se brûler et de se salir.

· Potage - On ne souffle pas sur le potage pour le refroidir, on n'incline pas son assiette pour en recueillir les dernières gouttes. La cuillère se porte à la bouche par le bout, à la française, par le côté, à l'anglaise.

· Volaille - On n'utilise pas ses doigts. On détache la chair de l'os avec son couteau et sa fourchette. Poissons, crustacés et coquillages

· Crevettes et langoustines - On sépare la tête du corps avec le couteau et la fourchette. Ensuite, on coupe les pattes et on détache la carapace avec le couteau tout en maintenant la chair avec la fourchette.

· Huîtres - On tient la coquille de la main gauche. On détache la chair avec la fourchette à huître. On boit discrètement l'eau de mer, sans bruit et sans succion, et on avale l'huître.

· Moules - En tenant la coquille, on détache la chair avec la fourchette à poisson.

· Poisson - On l'incise dans sa longueur, le long de l'arête, avec le couteau à poisson et on rabat les filets sur le côté. Si on a malencontreusement absorbé une arête, on la recrache discrètement dans la main et on la pose sur le bord de l'assiette.

 

Déguster des pâtes

· Macaronis, raviolis, cannellonis, on les coupe avec le côté d'une fourchette, jamais avec un couteau. On ne coupe pas les spaghettis. On en prélève une petite quantité qu'on enroule autour de sa fourchette à l'aide d'une cuillère à soupe. Et on tente de les manger sans bruit d'aspiration.

Les légumes

· Artichauts - On détache les feuilles avec les doigts et on trempe chaque feuille dans la sauce une fois. On enlève le foin avec l'arrondi de la fourchette et on mange le fond avec fourchette et couteau.

· Asperges - Vous devez couper l'asperge avec votre fourchette, l'humecter de sauce et la manger… en entier car un bon cuisinier épluche parfaitement les asperges et ne laissant aucune partie dure !

· Avocat - Présenté coupé en deux, noyau enlevé, souvent farci, on en détache la chair avec une petite cuillère.

· Chips - Il est admis de les manger avec les doigts.

· Frites - On les pique avec sa fourchette.

· Pommes de terre et autres légumes - À moins qu'ils ne soient déjà en purée, on ne les écrase pas dans son assiette, on les coupe avec le côté de la fourchette.

· Salade - Effeuillée et fractionnée en petits morceaux, elle est mélangée au moment d'être servie. On ne la coupe pas. Si les feuilles sont trop larges, on les plie avec la fourchette, en s'aidant d'un petit morceau de pain, avant de les porter à sa bouche.

Les fruits

· Ananas - Coupé en tranches ou en morceaux.

· Banane - On ne prend pas exemple sur le singe. On incise la peau sur toute la longueur avec le couteau à dessert, on dégage le fruit, et on le coupe en rondelles pour le manger.

· Cerises - On crache discrètement le noyau dans le creux de la main fermée et on le dépose au bord de l'assiette. On fait la même chose avec les noyaux des olives.

· Figues fraîches - On les coupe en quatre sans détacher les quartiers et on prélève la pulpe à la fourchette.

· Fraises et framboises - Elles se servent équeutées et se dégustent avec la fourchette ou la cuillère.

· Kiwi - On l'épluche à l'aide du couvert à dessert, et on le coupe en rondelles pour le manger.

· Melon - On utilise une petite cuillère s'il est servi entier ou en moitié. On le déguste avec un couteau et une fourchette s'il est servi en tranches.

· Mandarine et orange - On incise la peau, on dégage le fruit, et on mange les quartiers à la fourchette.

· Pamplemousse - Servi coupé en deux, posé de façon stable sur une assiette, la pulpe déjà décollée de l'écorce, on le déguste à la petite cuillère.

· Pêche - Comme tous les fruits à gros noyau, on ne la coupe pas en quartiers, on l'épluche avec les couverts à dessert.

· Pomme et poire - On utilise les couverts à dessert pour les couper en quatre. On pique chaque quartier avec la fourchette, et on le pèle avec le couteau.

· Raisins - On les sert en grappes avec des ciseaux. On ne crache jamais ni la peau ni les pépins.

 

Table - Bonnes manières à table - Mettre la table - Service - Vaisselle - Assiettes - Couverts - Nappe - Fleurs...
Organiser un dîner || L'art de recevoir || Réception à la maison