L'ORGANISATION

• Les dîners à la maison :
  
  Recevoir chez soi est une obligation sociale à laquelle chaque femme devrait se soumettre avec plaisir.
  
  - Planifiez votre liste de convives par multiple de 2.
  
  - Essayez d'inviter des gens qui partagent les mêmes centres d'intérêts et qui se complètent bien.
  
  - Assurez-vous que chaque invité se sente un peu spécial ; mentionnez quelques faits intéressants à leur sujet lorsque vous les présentez.
  
  - Envoyez vos invitations de 2 à 4 semaines à l'avance afin d'avoir le temps de tout planifier.

- N'oubliez pas d'inclure un plan pour se rendre à votre domicile.

- Créez l'atmosphère parfaite pour votre réception grâce à une musique d'ambiance. Assurez-vous cependant qu'elle n'est pas trop forte.

- Offrez des serviettes cocktail avec les bouchées.

- Disposer les plats de service à différentes hauteurs.

- Essayez de minimiser les distractions : Cachez la télécommande, débranchez le téléphone et isolez les animaux domestiques dans une autre pièce.

• Le vin
  Quelques règles simples
  
  Adapter la graduation du vin à celle du plat :
  
  - Blanc léger - 8/10° .......... poissons
  - Blanc corsé - 10/12° ....... poissons, sauces blanches
  - Rosé - 8/10° ..................... viandes blanches
  - Rouge léger - 14/16° ....... viandes rouges
  - Rouge corsé - 16/18° ...... gibier
  
  Une règle générale : plus le vin est grand, plus le mets doit être simple et de bonne qualité.
  
  Pas de vin rouge avec une sauce vinaigrette.
  
  Ne posez pas de bouteilles mais des carafes d'eau sur votre table.

• Recevoir des personnalités à la maison :
  
  Ne pas oublier que lorsque l'on reçoit, on présente la personne la plus jeune à la plus âgée, et les hommes aux femmes, les invités français à l'hôte étranger, les amis les plus familiers aux moins familiers en faisant état des activités professionnelles, sociales, artistiques ou politiques de chacun pour établir entre les convives des relations plus rapides et plus agréables.
  
  Dresser la table dans la salle à manger ou dans un autre endroit, juste pour changer de cadre et profiter d'un environnement un peu spécial (feu de cheminée, boudoir un peu sombre pour bénéficier de la lueur des bougies pendant le dîner).

• La nappe appellera les couleurs des assiettes, pour mettre votre service en valeur.
• Les fleurs seront assorties à la couleur de la nappe. Faites-les livrer quelques heures avant de préparer la table par
• Les bougeoirs seront placés de façon à ne pas occasionner de gêne aux convives.
• Les assiettes seront disposées à 1 ou 2 centimètres du bord de la table et à cinquante ou soixante centimètres les unes des autres.
  
• Les couverts
  A droite de l'assiette, s'alignent les couteaux (lame tournée vers l'intérieur) et la cuillère à potage si besoin. A gauche, les fourchettes, les pointes posées sur la table.
  
• Les verres
  Ils seront disposés en ordre décroissant vers la droite. Du plus grand (verre à eau), le deuxième (verre à bordeaux) au plus petit, le troisième (verre à vin blanc). Le verre à eau est déjà servi (pas très plein) et le verre à vin reste vide.
• La serviette est posée sur l'assiette, pour le déjeuner, et pliée en triangle. Pour le dîner, elle sera placée à gauche de l'assiette, pliée en rectangle.
• Les cendriers, bien que l'on ne fume qu'au moment du fromage seront disposés à proximité des assiettes. Ils devront être, régulièrement, vidés.

• Le placement de table
  En France, le maître et la maîtresse et leurs convives pourront être placés de la façon suivante :

• Les places d'honneur sont pour une femme à la droite du maître de maison, et pour un homme à la droite de la maîtresse de maison.
  Si les invités sont tous sur le même plan, les places d'honneur reviennent soit aux personnes invitées pour la première fois, soit aux personnes les plus âgées, soit à celles dont la fonction est plus élevée.
  On sépare toujours un couple à l'exception des jeunes mariés de moins d'un an et les fiancés.

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