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LA
GASTRONOMIE NORMANDE
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Lorsque
l'on parle de la Normandie, des images se mettent
à défiler, version intellectuelle :
"Des vaches rousses, blanches et noires, sur
les quais tombe la pluie et les cerisiers blancs
made in Normandy.
Une
mare avec des canards, des pommiers dans la prairie
et du bon cidre doux made in Normandy."
Merci
à
Stone et E.Charden
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Le
trou normand
Au milieu d'un plantureux repas, il est de tradition
d'avaler un petit verre de calvados.
Explication habituelle : l'alcool dissout les graisses!
Les nutritionnistes affirment pour leur part que
l'alcool
dilate les parois et qu'ainsi l'impression de satiété
s'estompe. Ainsi, le "trou normand" redonne bien de
l'appétit aux convives.
Aujourd'hui, les restaurateurs l'ont remplacé par un
sorbet à la pomme arrosé de calvados. |
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La
mytiliculture ou l'élevage des moules sur bouchots
Un bouchot est une ligne de 110 pieux plantés dans le
sable sur une longueur de 100 mètres. Longtemps, cette
technique d'élevage ne fut pratiquée que sur la côte
atlantique.
C'est en 1954, au Vivier sur Mer, qu'est née la mytiliculture
en Baie de Mont-Saint-Michel. Depuis, le port intercommunal
Le Vivier/Cherrueix est le premier port mytilicole de
France. Il y a actuellement 271 kms de bouchots et la
production annuelle est de 10 000 à 12 000 tonnes.
Environ 300 personnes participent aux travaux et
en vivent. |
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DE BONS PRODUITS !
Le
lait, le beurre, la crème fraîche
et les fromages.
LES
FROMAGES
Camembert de Normandie AOC (PMCF)
Les petits-suisses
Le livarot AOC (PMCL)
Le pont-l'évêque AOC (PMCL)
Cœur de Neufchâtel AOC (PMCF)
Le bondon de Neufchâtel
Le Gournay,
Le Bricquebec,
Le cœur de Bray (doux)
La bouille
Le pavé d'Auge (inspirateur du pont-l'évêque
et du livarot)
Gruyère de Carouges
Fromage caillé frais de la Manche
Brique de Lisieux
Maromme
Notre-Dame de Grâce
Notre-Dame de Carentan
Montcarré
Les Hayons
Le Graind'Orge affiné au Calvados est une
spécialité fromagère de Normandie à croûte
lavée. Lavée puis brossée soigneusement au
Calvados, sa croûte prendra lentement toute
la saveur de la pomme.
Les
pommes, les poires et les gâteaux normands.
Le
sucre de pomme et les caramels.
Les
canards et le foie gras.
L'ALCOOL
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
à consommer avec modération
Le
cidre du Pays d’Auge AOC
Le Calvados AOC (Inventée en 1553 par un gentilhomme
gastronome, l'eau-de-vie de cidre (ou de poiré)
attendit le début du siècle dernier pour s'appeler
calvados)
Le Calvados Pays d’Auge AOC Le Calvados du
Domfrontais AOC
Le poiré Domfront AOC. Né dans le Domfrontais,
ce “ cidre sec de poire ” (une petite poire
bien rugueuse, adoucie par le gel, doit être
fabriqué à partir d'au moins 40% de la
variété
de poires Plants de Blancs)
Le pommeau de Normandie AOC cidre additionné
de calva. Les Romains appelaient le cidre
sicera: boisson enivrante. Le nom a été
conservé, mais le taux d'alcool ramené
à 3° pour le doux et 5° pour le brut
(maximum 7°).
La
fabuleuse histoire de Bénédictine commence
à la Renaissance lorsqu'un moine vénitien,
Dom Bernardo Vincelli, crée à l'Abbaye de
Fécamp un élixir à base de 27 plantes et épices
originaires des 4 coins du monde.
En 1882, Alexandre Le Grand choisit de faire
construire à Fécamp un lieu unique pour abriter
la distillerie : un Palais-Musée. C'est dans
cet endroit extraordinaire que l'on élabore
encore aujourd'hui la fameuse liqueur.
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