Madame BCBG reçoit

• Une institution de la vie sociale remontant au début du XXème siècle, " le Jour de Madame ", consistait à recevoir ses amies et connaissances, un jour bien déterminé.
  Aujourd'hui, les occupations professionnelles des femmes ne permettent pas à toutes d'organiser ce genre de rencontre. Cependant, autant pour les femmes au foyer que pour les working girls, il faut bien entretenir l'amitié, alors pourquoi ne pas réserver un samedi de temps en temps ?
• A 17 heures, l'heure du thé, la maîtresse de maison reçoit dans son salon. Une invitation à partager un moment agréable. L'ambiance de la pièce, le décors de la table font aussi partie du plaisir de la dégustation. Sans aller aussi loin que les adeptes du chanoyu, on appréciera encore davantage un grand thé si on le boit dans un cadre serein et reposant.
• Sur un plateau, de belles tasses à thé à fond blanc, un pot à lait, quelques rondelles de citron dans une coupe, un pot de miel et le sucrier attendent l'arrivée des invités. Les puristes qui apprécient son goût savoureront le darjeeling, le earl grey ou le yunnan purs. Les pâtisseries et les gâteaux secs auront été réalisés à la maison ou bien sélectionnés chez Lenôtre ou autres pâtissiers renommés en évitant les gâteaux trop crémeux, trop lourds, dont l'onctuosité sucrée pourrait anesthésier les papilles.
• Comment préparer un excellent thé ? N'utiliser que de l'eau renfermant peu ou pas de calcaire, portée " à sourire " (entendez juste frémissante entre 60 et 90° selon les thés). Les feuilles de thé contiennent à la fois de la théine et des tanins. Il faut environ une à deux minutes pour qu'elles libèrent entièrement la théine. En revanche, l'action des tanins se poursuit tant que les feuilles sont au contact de l'eau. Ainsi, une trop longue infusion annulera les effets excitants de la théine, partiellement détruits par l'action des tanins. Une seule solution s'impose donc contrôler rigoureusement le temps d'infusion des feuilles de thé placées dans la théière.
  La théière "culottée" devra être réservée selon le type de thé que l'on choisit d'offrir, et, les temps d'infusion adaptés :
  · Thés noirs d'Assam, de Ceylan, de Darjeeling : entre 3 et 5 minutes
  · Thés noirs de Chine, du Keemun, du Yunnan ou de Szechwan : entre 3 et 4 minutes
  · Thés verts de Chine (lung ching, pi lo chun) : entre 4 et 6 minutes
  · Thés verts du Japon (sencha, bencha, gyokuro) : 1 à 3 minutes
  · Thés verts semi-fermentés (appelés aussi oolong) : de 1 à 7 minutes.
  Un sachet de thé ordinaire (à éviter), composé de " poussières de thé " (dust), ne devrait pas rester plus d'une minute ou deux dans la tasse ou la théière sinon le goût deviendrait âcre et le thé imbuvable.
• Une théière doit être bien chauffée avant usage.
  A NOTER : Jamais de métal en contact avec le thé !
  N'hésitez pas à verser une première eau frémissante dans la théière, que vous appliquerez bien contre toutes les parois avant de la jeter. Puis, placez la chaussette remplie de 3 à 4 grammes de thé noir ou de 5 grammes de thé vert, dans laquelle, lentement, vous verserez l'eau chaude. Ainsi, les feuilles de thé s'ouvriront mieux.
• Le service
  A moins d'avoir du personnel, c'est la maîtresse de maison qui servira le thé. Il ne faut jamais remplir une tasse à ras bord, mais plutôt à la moitié, afin de laisser le parfum s'exhaler délicatement. Le breuvage pourra ainsi refroidir plus rapidement (puisque l'on ne doit pas souffler dans la tasse) d'ailleurs un thé trop chaud ne s'exprime pas pleinement. Il est préférable de le déguster plutôt tiède-chaud quand son bouquet s'épanouit. Alors, en attendant que cette liqueur se révele, il est conseillé d'humez son délicat et si éphémère parfum. Les hôtes en boiront quelques gorgées avant de goûter les pâtisseries, si appétissantes soient-elles !

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